מוסקה יוונית מצוינת עם אופציה לצמחונית או טבעונית

קיימים סוגים רבים של מתכוני מוסקה בעולם, כמו למשל המוסקה הטורקית כאן, או מוסקה מצרית שכוללת רק ירקות בדרך כלל, וכן הלאה. המוסקה היוונית היא מהטעימות ביותר והמתכון כאן נלקח מבלוג של שף יווני שמצליח ליצור מנה נהדרת ממש. ניתן לקרר ולחמם שוב, הטעם רק משתבח אחרי כמה שעות או אפילו יום כך שהמוסקה יכולה להתאים לבישול ראש.
בכל מקרה מדובר במנה שצריך להשקיע בהכנתה זמן ולתכנן מראש.

המתכון כאן נוסה גם כצמחוני עם טופו במקום בשר וגם כטבעוני עם טופו ובמקום רוטב בשאמל מחית תפוחי אדמה מתובלת מעט.
בשתי הצורות מתקבלת מוסקה נהדרת.

זמן הכנה: 60 דקות
זמן בישול: 120 דקות
מנות: 8
דירוג: star rating5 star rating5 star rating5 star rating5 star rating5

מקור המתכון: Akis Petretzikis

ההכנה כוללת מספר שלבים:
אפיה של תפוחי האדמה והבצל – 20 ד'
אפיה של החצילים מעל תפוחי האדמה 30 ד'
אפיה של הזוקיני מעל החצילים 20 ד'
הכנת תבשיל פטריות ובצל (אופציה, לא במקור) 25 ד'
אפיה של המוסקה הסופית 30 ד'
———————
סה"כ כמעט שעתיים זמן בישול. במהלך ההכנה של המרכיבים אפשר כמובן להכין את הבאים.
אם יש תנור גדול מספיק, כמובן שאפשר לאחד את האפיה של תפוחי האדמה, החצילים והזוקיני וכך לקצר את הזמן. במקרה כזה לשים לב להחליף מיקום לפי מידת האפיה.

הכנת הירקות לשכבה התחתונה
תפוחי אדמה
בקערה מערבבים תפוחי אדמה ובצל קצוץ אחד בשמן זית, מלח, פלפל שחור וטימין או אורגנו.
משטחים על תבנית אפיה ואופים כ 20 דקות בחום 200 מעלות עד הזהבה. קצות תפוחי האדמה צריכים להיות מעט שרופים וזהו. ראו בוידאו כאן
בשלב הזה אפשר במקביל להכין את הירקות האחרים ומילוי הבשר.
מעבירים לתבנית המוסקה ומשטחים לשכבה אחידה.

חצילים
בקערה מערבבים פרוסות חצילים בשמן זית, מלח, פלפל שחור וטימין או אורגנו.
משטחים על תבנית אפיה ואופים כ 30 דקות בחום 200 מעלות עד השחמה קלה של החצילים. ראו בוידאו כאן
מעבירים לתבנית המוסקה מעל תפוחי האדמה ומשטחים לשכבה אחידה.

זוקיני
בקערה מערבבים פרוסות זוקיני או קישואים בשמן זית, מלח, פלפל שחור וטימין או אורגנו.
משטחים על תבנית אפיה ואופים כ 20 דקות בחום 200 מעלות עד השחמה קלה. ראו בוידאו כאן
מעבירים לתבנית המוסקה מעל החצילים ומשטחים לשכבה אחידה.

תבשיל בצל ופטריות – אפשרות, לא במקור אבל מוסיף מאוד לטעמים. מתכון בקישור.

הכנת מילוי הבשר או הטופו
מטגנים את הבצל השני בשמן זית עד השחמה טובה. מוסיפים שום קצוץ. לדקה נוספת.
מוסיפים קינמון וציפורן ומערבבים
מוסיפים רסק עגבניות

מוסיפים בשר טחון או טופו קצוץ ומערבבים היטב תוך פירוק הבשר לפירורים.
מוסיפים מלח ופלפל שחור ומערבבים. מבשלים כ 10 דקות.

מוסיפים עגבניות קצוצות ומערבבים. מבשלים על אש בינונית קטנה עד שהתבשיל מאבד את רוב הנוזלים ונראה מעט יבש.
מצננים.

הכנת רוטב בשמל
בסיר גדול ממיסים חמאה / שמן זית על אש קטנה, כשהחמאה נמסה מוסיפים לה תוך כדי עירבוב עם כף עץ או מקצף ידני את הקמח מעט בכל בפעם כדי שיטמע בחמאה.
לאחר מכן, תוך כדי עירבוב מתמיד, מוסיפים בזירזוף את החלב.
כל זה על מנת שלא יווצרו גושי קמח ברביכה.

לא מפסיקים לערבב על אש קטנה בינונית עד שהתערובת מסמיכה ומזכירה דיסה דלילה (לא לעזוב את הסיר לרגע). ראו בוידאו כאן
להסיר מהאש.
מוסיפים את התבלינים ( מלח, פלפל שחור,מוסקט ופרמזן) 
להוסיף 3 חלבוני ביצה ולערבב היטב עד להטמעה מלאה.

להעביר כשליש מהבשמל לסיר הבשר ולערבב היטב.

לטבעוני – פירה במקום רוטב בשאמל
להכין פירה לפי המתכון כאן רק להוריד את החמאה ולהחליף בשמן זית (ראו שם פרטים).
לערבב שליש מהפירה עם הטופו. לשים לב שלא יהיה סמיך מדי

הרכבת המוסקה
בתבנית המוסקה משטחים את תבשיל הבשר \ טופו מעל הזוקיני בשכבה אחידה.
מעל הבשר \ טופו משטחים את רוטב הבשמל \ הפירה בשכבה אחידה.
מעל הבשמל מפזרים פרמזן לפי הטעם.

אפיה
אופים בתנור בחום 200 מעלות כ 25-30 דקות.

לתת למוסקה לנוח כחצי שעה לפני ההגשה. ניתן לקרר ולחמם שוב, הטעם רק משתבח אחרי כמה שעות או אפילו יום כך שהמוסקה יכולה להתאים לבישול ראש.

הכמויות מספיקות לתבנית עגולה בקוטר 33 ס"מ או מרובעת במידות 28X30 ס"מ בערך. התבנית צריכה להיות עם שוליים בגובה 5 ס"מ לפחות. אפשר להכין כמות כפולה ולהקפיא.

  • 2 תפוחי אדמה קלופים ופרוסים לפרוסות בעובי חצי ס"מ בערך.
  • 2 בצלים (עדיף סגול) פרוסים לחצאי פרוסות דקות
  • 1-2 חצילים מוצקים, מבריקים ויפים בגודל בינוני
  • 2 זוקיני או קישואים בינוניים
  • שמן זית (לכל המתכון, בערך רבע ליטר)
  • מלח
  • פלפל שחור
  • 3-4 כפות טימין או אורגנו
  • 2-4 שיני שום קלופות
  • 1/2 כפית קינמון
  • מעט תבלין ציפורן טחון – אם אין לא נורא
  • 2 כפות רסק עגבניות
  • 1/2 ק"ג בשר טחון | לצמחוני טבעוני, גוש טופו במרקם קשה או מתובל מגורר או קצוץ.
  • 400 גר' עגבניות קצוצות (אפשר משימורים)

לצמחוני יש להחליף את הבשר בטופו קצוץ או מגורר בפומפיה. כל השאר אותו הדבר.

לטבעוני, יש בנוסף לטופו להחליף את רוטב הבשאמל במחית תפוחי אדמה מתובלת

לרוטב בשמל

  • 50 גר' חמאה או רבע כוס שמן זית
  • 75 גר' קמח לבן
  • 500 מ"ל חלב
  • 1/2 כפית אגוז מוסקט
  • 100 גר' גבינת פרמזן מגוררת ועוד קצת לפיזור מלמעלה
  • 3 חלמוני ביצה (הצהוב)

לטבעוני, במקום רוטב בשאמל

  • פירה לפי המתכון כאן רק להוריד את החמאה ולהחליף בשמן זית. הכמות בערך חצי מהכמות במתכון שם אבל עדיף תמיד יותר שניתן יהיה לכסות את המוסקה לגמרי

 

הקישו על לוגו יטיוב בתוך הוידאו לצפיה נוחה יותר באתר יוטיוב

פרוסות תפוחי אדמה ובצל בתנור למוסקה

פרוסות תפוחי אדמה ובצל בתנור למוסקה

פרוסות זוקיני בתנור למוסקה

פרוסות זוקיני בתנור למוסקה

מתכון לתבשיל בצל ופטריות

מתכון לתבשיל בצל ופטריות

בשר בקר טחון מבושל ברוטב למוסקה

בשר בקר טחון מבושל ברוטב למוסקה

קוביות טופו ברוטב למוסקה צמחונית או טבעונית

קוביות טופו ברוטב למוסקה צמחונית או טבעונית