קיימים סוגים רבים של מתכוני מוסקה בעולם, כמו למשל המוסקה הטורקית כאן, או מוסקה מצרית שכוללת רק ירקות בדרך כלל, וכן הלאה. המוסקה היוונית היא מהטעימות ביותר והמתכון כאן נלקח מבלוג של שף יווני שמצליח ליצור מנה נהדרת ממש. ניתן לקרר ולחמם שוב, הטעם רק משתבח אחרי כמה שעות או אפילו יום כך שהמוסקה יכולה להתאים לבישול ראש.
בכל מקרה מדובר במנה שצריך להשקיע בהכנתה זמן ולתכנן מראש.

זמן הכנה: 60 דקות
זמן בישול: 120 דקות
מנות: 8
דירוג: star rating5 star rating5 star rating5 star rating5 star rating5

מקור המתכון: Akis Petretzikis

ההכנה כוללת מספר שלבים:

  1. אפיה של תפוחי האדמה והבצל – 20 ד'
  2. אפיה של החצילים מעל תפוחי האדמה 20 ד'
  3. אפיה של הזוקיני מעל החצילים 20 ד'
  4. אפיה של המוסקה הסופית 30 ד'

סה"כ 1:30 שעות בישול בלבד. במהלך האפיה של המרכיבים אפשר להכין את הבאים כמובן.
אם יש תנור גדול מספיק, כמובן שאפשר לאחד את האפיה של תפוחי האדמה, החצילים והזוקיני וכך לקצר את הזמן.

הכנת הירקות לשכבה התחתונה
בקערה מערבבים תפוחי אדמה ובצל קצוץ אחד בשמן זית, מלח, פלפל שחור וטימין או אורגנו.
משטחים על תבנית אפיה ואופים כ 20 דקות בחום 200 מעלות עד הזהבה. קצות תפוחי האדמה צריכים להיות מעט שרופים וזהו. ראו בוידאו כאן
בשלב הזה אפשר במקביל להכין את הירקות האחרים ומילוי הבשר.
מעבירים לתבנית המוסקה ומשטחים לשכבה אחידה.

בקערה מערבבים פרוסות חצילים בשמן זית, מלח, פלפל שחור וטימין או אורגנו.
משטחים על תבנית אפיה ואופים כ 20 דקות בחום 200 מעלות עד השחמה קלה של החצילים. ראו בוידאו כאן
מעבירים לתבנית המוסקה מעל תפוחי האדמה ומשטחים לשכבה אחידה.

בקערה מערבבים פרוסות זוקיני או קישואים בשמן זית, מלח, פלפל שחור וטימין או אורגנו.
משטחים על תבנית אפיה ואופים כ 20 דקות בחום 200 מעלות עד השחמה קלה. ראו בוידאו כאן
מעבירים לתבנית המוסקה מעל החצילים ומשטחים לשכבה אחידה.

הכנת מילוי הבשר
מטגנים את הבצל השני בשמן זית עד השחמה טובה. מוסיפים שום קצוץ. לדקה נוספת.
מוסיפים קינמון וציפורן ומערבבים
מוסיפים רסק עגבניות

מוסיפים בשר טחון ומערבבים היטב תוך פירוק הבשר לפירורים.
מוסיפים מלח ופלפל שחור ומערבבים. מבשלים כ 10 דקות.

מוסיפים עגבניות קצוצות ומערבבים. מבשלים על אש בינונית קטנה עד שהתבשיל מאבד את רוב הנוזלים ונראה מעט יבש.
מצננים.

הכנת רוטב בשמל
בסיר גדול ממיסים חמאה / שמן זית על אש קטנה, כשהחמאה נמסה מוסיפים לה תוך כדי עירבוב עם כף עץ או מקצף ידני את הקמח מעט בכל בפעם כדי שיטמע בחמאה.
לאחר מכן, תוך כדי עירבוב מתמיד, מוסיפים בזירזוף את החלב.
כל זה על מנת שלא יווצרו גושי קמח ברביכה.

לא מפסיקים לערבב על אש קטנה בינונית עד שהתערובת מסמיכה ומזכירה דיסה דלילה (לא לעזוב את הסיר לרגע). ראו בוידאו כאן
להסיר מהאש.
מוסיפים את התבלינים ( מלח, פלפל שחור,מוסקט ופרמזן) 
להוסיף 3 חלבוני ביצה ולערבב היטב עד להטמעה מלאה.

להעביר כשליש מהבשמל לסיר הבשר ולערבב היטב.

הרכבת המוסקה
בתבנית המוסקה משטחים את תבשיל הבשר מעל הזוקיני בשכבה אחידה.
מעל הבשר משטחים את רוטב הבשמל בשכבה אחידה.
מעל הבשמל מפזרים פרמזן לפי הטעם.

אפיה
אופים בתנור בחום 200 מעלות כ 25-30 דקות.

לתת למוסקה לנוח כחצי שעה לפני ההגשה. ניתן לקרר ולחמם שוב, הטעם רק משתבח אחרי כמה שעות או אפילו יום כך שהמוסקה יכולה להתאים לבישול ראש.

הכמויות מספיקות לתבנית עגולה בקוטר 33 ס"מ או מרובעת במידות 28X30 ס"מ בערך. התבנית צריכה להיות עם שוליים בגובה 5 ס"מ לפחות. אפשר להכין כמות כפולה ולהקפיא.

  • 2 תפוחי אדמה קלופים ופרוסים לפרוסות בעובי חצי ס"מ בערך.
  • 2 בצלים (עדיף סגול) פרוסים לחצאי פרוסות דקות
  • 1-2 חצילים מוצקים, מבריקים ויפים בגודל בינוני
  • 2 זוקיני או קישואים בינוניים
  • שמן זית (לכל המתכון, בערך רבע ליטר)
  • מלח
  • פלפל שחור
  • 3-4 כפות טימין או אורגנו
  • 2-4 שיני שום קלופות
  • 1/2 כפית קינמון
  • מעט תבלין ציפורן טחון – אם אין לא נורא
  • 2 כפות רסק עגבניות
  • 1/2 ק"ג בשר טחון
  • 400 גר' עגבניות קצוצות (אפשר משימורים)

לרוטב בשמל

  • 50 גר' חמאה או רבע כוס שמן זית
  • 500 מ"ל חלב
  • 1/2 כפית אגוז מוסקט
  • 100 גר' גבינת פרמזן מגוררת ועוד קצת לפיזור מלמעלה
  • 3 חלמוני ביצה (הצהוב)

 

הקישו על לוגו יטיוב בתוך הוידאו לצפיה נוחה יותר באתר יוטיוב

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *