ביצים מטוגנות בחמאה עם טופו וירקות יוצרים חביתה \ לביבה גדולה וטעימה מאוד שגם לא צמחונים אוהבים מאוד. בסוג כזה של תבשילים אסור לחסוך בחמאה כי זה מה שיוצר את הפריכות הנהדרת של החביתה הזאת.
מקור המתכון: יהודה
מטגנים בצל, גזר, בטטה וטופו 5-10 ד' ואז מוסיפים את שאר הירקות, אם יש, לעוד 7-8 ד'
מוסיפים תבלינים ופטרוזיליה, אם יש, ומערבבים. אפשר לשנות תבלינים לפי הטעם, החביתה מקבלת טוב טעמים שונים.
מפנים את הירקות למרכז המחבת. לוקחים את החמאה במזלג ומורחים על שולי המחבת הלוהט כך שהחמאה תימס מהדפנות כלפי פנים (המטרה לשמן את הדפנות להמשך הטיגון).
מפנים את הירקות ממרכז המחבת וממיסים עליו את שאר החמאה.
מיד שופכים את תערובת הביצים והחלב למרכז המחבת.
בעדינות מתחילים לגרוף את הירקות מהשוליים לתוך תערובת הביצים במרכז. המטרה היא ליצור תערובת אחידה עד כמה שניתן בלי לגרור חמאה מהתחתית.
מניחים להמשך טיגון כמה דקות.
עם כף טיגון שטוחה בודקים שהתחתית מטוגנת היטב והופכים את החביתה בחלקים. (לא לנסות להקפיץ באויר, זה לא עובד כאן)
מטגנים את הצד השני להשחמה.
לשים לב לכמויות הירקות שמכניסים לחביתה. אפשר להחליף במה שיש בבית אבל לא לעבור את הנפח שמכילה המחבת כולל הביצים, אחרת מקבלים תבשיל ולא חביתה.
התבלון, פרט למלח ופלפל שחור, לפי הטעם וכאן זה רק רעיונות.
המתכון יוצר חביתה מאוד גדולה במחבת 30 ס"מ. אפשר לחלק כמובן את הכמויות לכמות קטנה יותר.
- שמן לטיגון ראשון
- 1 בצל גדול קצוץ
- 1 גזר בינוני קצוץ או מגורר
- 1 בטטה בינונית חתוכה לקוביות
- 300 גר' גוש טופו חתוךלקוביות או רצועות – להשתמש בטופו במרקם קשה כדי שישמור על הצורה בטיגון
- פטריות קצוצות – אופציה
- כוס כרוב קצוץ – אופציה
- חצי כפית מלח
- חצי כפית פלפל שחור
- 1/4 כפית אגוז מוסקט – אופציה
- 1 כפית תבלין שווארמה – אופציה
- 1 כפית תבלין קארי
- כוס כוסברה או פטרוזילה קצוצה דק
- 75 גר' חמאה ואפילו יותר
- 0.75 כוס חלב – אופציה
- 7 ביצים טרופות היטב ומעורבבות עם החלב
