קורדון בלו, חזה עוף ממולא ומטוגן כמו שניצל

מתכון מורכב להכנה אבל שווה את המאמץ. לא מצאתי פרושוטו כמו במתכון המקורי אז השתמשתי בפרוסות חזה בקר מעושן. המרקם החיצוני הוא כמו של שניצל אז צריך לצרף למנה הזאת משהו שיהיה מעין רוטב על יד.
במתכון המקורי יש עוד אפשרויות למילוי מעבר למילוי המצוין כאן. לא ניסיתי.
אגב, אפשר לוותר על הביצים הקשות לגמרי.

זמן הכנה: 30 דקות
זמן בישול: 25 דקות
מנות: 4-6
דירוג: star rating5 star rating5 star rating5 star rating5 star rating5

מקור המתכון: הדיי עפאים - הארץ

הכנת גלילות החזה לטיגון

מכל מחצית חזה עוף יוצרים יריעה בעובי חצי ס"מ על ידי חיתוך רחבי של החזה כמעט עד הסוף. פותחים את החזה החתוך ומכים בפטיש בשר בעדינות להאחדת היריעה.

מניחים כל יריעה על ניילון נצמד בגודל קצת מעבר לגודל החזה.

מפזרים פלפל שחור, שום מעוך ופטרוזיליה על כל יריעת חזה

מעל מניחים פרוסות פרושוטו\חזה בקר מעושן עד כיסוי לא מלא.

מעל מניחים את רצועות הגבינה ומפוררים את הקשקבל.

אם משתמשים גם בביצים, חותכים את הביצים לרבעים ומניחים מעל.

יוצרים גלילת חזה על ידי הרמת הניילון הנצמד מהחלק המרוחק מהמבשל וגלגול החזה באופן הדוק למדי.

מהדקים את הצדדים של הניילון הנצמד כך שנוצרת גלילה עטופה במהודק ומכוסה בניילון הנצמד כמו נקניקיה.

מניחים במקרר לשעה או יותר.

טיגון

מכינים צלחת קמח, צלחת פירורי לחם וצלחת ביצים טרופות. להשתמש בצלחות לא עמוקות מאוד כדי לא להילחם בגלילה בזמן הציפוי. (במלחמה הזאת מפסידים בטוח)

מחממים שמן לטיגון בגובה 1-2 ס"מ

מצפים כל גלילה בקמח, ביצה ופרורי לחם כמו שניצל.

מטגנים.

במתכון המקורי הדיי עפאים מציע לבדוק אם הגבינה נמסה (כלומר החלק הפנימי מבושל) על ידי לחיצה על הגלילה כשהיא במחבת ובדיקה אם יוצאת גבינה נוזלית. אני לא עושה את זה אלא דואג שהגלילות לא יהיו עבות מדי ומוציא רק אחרי השחמה מלאה. תמיד יצא בסדר.

 

 

לגלילת החזה

  • 6 מחציות של חזות עוף שלמים (יעני שני הצדדים של הפרפר או 3 חזות שלמים)
  • פלפל שחור גרוס
  • חצי כוס פטרוזיליה קצוצה דק (לא במתכון המקורי)
  • 2-3 שיני שום מעוכות (לא במתכון המקורי)
  • 200 גרם גבינת גרוייר או אמנטל פרוסה (עדף ברצועות רחבות ולא בפרוסה אחת גדולה)
  • 12 פרוסות פרושוטו דקיקות או פרוסות חזה בקר מעושן
  • 50 גר גבינת קשקשל (לא במתכון המקורי)
  • 2-3 ביצים קשות (לא חובה)

לטיגון

  • 2-3 ביצים
  • קמח לציפוי
  • פירורי לחם לחם לציפוי
  • שמן לטיגון

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *