מקלובה, עוף באורז עם שכבת ירקות מעל, מעולה. המתכון דורש קצת עבודה ותשומת לב אבל בהחלט שווה את המאמץ. כדאי לתכנן מראש את תהליך הבישול כדי לא להסתבך.

זמן הכנה: 75 דקות
זמן בישול: 50 דקות
מנות: 8
דירוג: star rating5 star rating5 star rating5 star rating5 star rating5

מקור המתכון: לירז שדה - הארץ

במתכון הזה צריך לשים לב שיש הצטברות של שמן מטיגון הרכיבים כל אחד בנפרד שגורמת למקלובה להיות מאוד כבדה. הפתרון לזה הוא להשתמש במחבת פסים עבה עם מינימום שמן (מריחה קלה בלבד) לטיגון הרכיבים. טיגון בשמן זית מועדף מפני שגם אם יש עודף שמן זה פשוט טעים. אופציה נוספת היא לאפות את הירקות בתנור.
מגוון הירקות וסוגי הבשר יכולים בהחלט להשתנות לפי הטעם האישי.

הכנת המרכיבים

לשטוף ולהשרות אורז במים כשעה לפני התחלת הבישול. אפשר פחות או יותר לפי הזמן שיש.

מתבלים את הפרגיות ומניחים לספיגת טעמים לפי הזמן שיש לנו. לא חובה.

מסננים את האורז מהמים ומערבבים לתוכו מלח פלפל ובהרט. אפשר להוסיף כורכום לטעם וקבלת צבע צהבהב. מערבבים את השקדים או הצנוברים המטוגנים והירוקים לתוך האורז. מניחים בצד.

מטגנים את הבצל עד השחמה מלאה
מטגנים את הכרובית\חציל\זוקיני\גזר (מה שבחרנו) ומוציאים לכלי
מטגנים את הפטריות עד שהכגירו את כל הנוזלים ונראות יבשות . מוסיפים להן את המגולד הקצוץ לעוד 3-4 דק'
מטגנים את הפרגיות בסיר המקלובה או על מחבת הפסים עד שמוכנות כמעט. מוסיפים להן שום קצוץ לדקה ומוציאים.

סידור השכבות בסיר

להכין כ 3 כוסות מים רותחים ולערבב אבקת מרק לתוכם עד להמסה מלאה. לא להתפתות לשים יותר מים. היחס מים אורז צריך להיות מעט פחות מזה שבהכנת אורז רגיל כי יש נוזלים מהירקות.

מסדרים בסיר שכבת עגבניות
מעליה שכבת בצל
מעליה שכבת חצילים
מעליה שכבת כרובית
מעל הכרובית שכבת פטריות עם מנגולד

זורים מעל מלח ופלפל בלי לערבב

מסדרים את הפרגיות בשכבה אחידה מעל הירקות
מפזרים את האורז המתובל בשכבה אחידה מעל הפרגיות. אפשר לדחוס אותו מעט למטה אבל לא יותר מדי.

שופכים על האורז את 3.5 כוסות המים הרותחים עם אבקת המרק.

מביאים לרתיחה + 3 דקות

מנמיכים את האש ובשלים 25 דקות. ( הזמנים מוערכים ואינם קבועים לכל סיר וכמויות וכו)
אפשר לתת יותר זמן לבישול אם רוצים אורז יותר יבש.

הופכים את המקלובה על צלחת הגשה גדולה.


  • 1ק"ג בשר פרגיות
  • 2 כוסות אורז עגול (מושרה במים לפחות שעה) מסונן
  • 1 כפית בהרט
  • 1/2 כפית מלח
  • 1/2 כפית פלפל
  • 1/2 כפית כורכום (אופציה כתוספת לבהרט או במקומו)
  • חצי כוס פטרוזיליה + חצי כוס כוסברה + 2 כפות שמיר קצוץ
  • 1 כף לא גדושה אבקת מרק
  • 2 כוסות כרובית מפורקת לפרחים לא גדולים
  • 2 עגבניות פרוסות לפרוסות עבות
  • 6 פרוסות חציל
  • 1 בצל פרוס לפרוסות עבות
  • סלסילת פטריות שמפיניון קצוצות גס
  • 2-3 עלי מנגולד כולל החלק הלבן קצוצים דק
  • 2 שיני שום
  • 100 גר' צנוברים או שקדים קלופים קצוצים קלויים