מתכון דומה לחזה עוף בחמאה ולימון. בעיני אפילו יותר טעים. הרוטב החמאתי משדרג את המנה והבלסמי הופך את חזה העוף למעדן.
מקור המתכון: יהודה
במחבת מחממים 3 כפות שמן זית ושליש מהחמאה
מטגנים את החזה במחזורים על אש גבוהה להשחמה. להיזהר מייבוש כתוצאה מבישול יתר (לוקח בערך 4 דקות צד).
בכל מחזור כשהצד הראשון מטגן ממליחים ומפלפלים את הצד העליון.מפזרים טימין ואורגנו.
כשהצד הראשון מושחם מעט (לא להגזים) הופכים את החתיכות עם התיבול כלפי מטה ומשחימים.
בסיום מחזור מניחים בכלי ומשחימים את השכבה הבאה.
במחזור האחרון לפני סיום הטיגון מנמיכים את האש מצופפים את החתיכות ומשלימים שכבה אחת.
אם נשארה חמאה מוסיפים אותה למחבת.
מטפטפים חומץ בלסמי על הבשר
מכניסים את החתיכות הנוספות לשכבה נוספת ומטפטפים בלסמי גם עליה.
בעדינות מערבבים מעט כדי שהכל יתכסה ברוטב.
הכפלת כמויות (יש לבדוק שההכפלה מדויקת)
- 1 ק"ג חזה עוף
- 1/3 כוס שמן זית
- 70 ג"ר חמאה
- 5 כפות חומץ בלסמי
- טימין
- אורגנו
- פלפל שחור
- מלח
