כרוב וגזר כבושים

בעיקרון, החלק שקובע את הצלחת הכבישה הוא היחס של המלח לכמויות שהוא 2% מכל המסה המוחמצת (ירקות + תבלינים + מים). לכן, יש לשקול מראש את הכרוב (1800*2% = 36 גר' מלח) בנפרד כדי להוסיף לו את המלח הראשוני ואז להוסיף את יתרת המלח אחרי שקילה של כל המסה (גזר, תבלינים ומים)

בקישור המצורף יש הסבר מאוד מפורט לתהליך הכבישה. המתכון כאן הוא תקציר מעשי שעובד טוב.

בוידאו המצורף רואים כבישת עגבניות מוצלחת ושם הוא מסביר יתר ומשתמש בתבלינים נוספים. העקרון זהה.

לפני העבודה שוקלים את צנצנת הכבישה הריקה.

מסירים את גזע הכרוב (זה חשוב, גזע הכרוב עלול ליצור מרקם רירי לפי הפוסט בבלוג פתיתים). קוצצים את הכרוב לרצועות דקות ביד או במעבד מזון.

מניחים בקערה ומוסיפים את המלח. מעבדים את הכרוב בתנועות לישה כך המלח יתערבב היטב והכרוב קצת יישבר ויפתח למלח. מניחים ל 10 דקות.

מקלפים וקוצצים את הגזר לטבעות או רצועות. לפני ההוספה לצנצנת הכבישה מערבבים אותו עם הכרוב.

מוסיפים לצנצנת הכבישה את הסלרי, פלפל חריף מיובש (לא חובה), שום, זרעי כוסברה, עלי דפנה, זרעי חרדל (לא חובה) ופלפל אנגלי

מוסיפים את שליש מתערובת הכרוב והגזר לצנצנת ומערבבים מעט עם התבלינים.
מוסיפים את שאר תערובת הכרוב והגזר ודוחסים כלפי מטה עד כמה שניתן. מוודאים שכל הנוזלים והמלח מהקערה שבה היו הכרוב והגזר מועברים לצנצנת.

אם צריך מוסיפים מים עד כדי כיסוי הכרוב והגזר בצנצנת.

שוקלים את הצנצנת המלאה. מפחיתים את משקל הצנצנת (ששקלנו מראש) מחשבים 2% מלח ומורידים את הכמות ששמנו בכרוב.
(צנצנת מלאה – צנצנת ריקה) * 2% – כמות מלח ששמנו בכרוב

מוסיפים את יתרת המלח לצנצנת סוגרים את הצנצנת ומנערים מעט שימס לגמרי במים.

מחכים שבוע פחות או יותר.