מנה טבעונית מפתיעה במיוחד, עשירה בטעמים ולא נופלת ממנות רגילות של חריימה. המתכון כלכך מוצלח שהחלטתי לנסות אותו בעתיד על מנה לא טבעונית.
מקור המתכון: אורי שביט
להשרות את העדשים הכתומות 3-4 שעות לפני הבישול.
לקציצות
כדי ליצור קציצות יציבות בלי ביצים ובלי קמח וכו, טוחנים את הטופו למשחה חלקה וקרמית ומשתמשים בעדשים כתומות שהושרו לפחות חצי שעה במים שטוחנים לתוכה. הטחינה של שני המרכיבים האלו לעיסה חלקה מאפשרת ליצור קציצות שלא מתפרקות בלי להוסיף חומוס או קמח וכו
חשוב לטחון במעבד המזון או בבלנדר מוט עד למרקם חלק אחרת הקציצות לא מחזיקות.
אחרי הטחינה של הטופו והעדשים, מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים היטב
יוצרים קציצות לא גדולות, כ 4 ס"מ קוטר ופוחסים אותן קצת. מניחים על נייר אפיה משומן בשמן זית בתבנית אפיה.
אופים ב 200+ מעלות 20 דקות או יותר לפי העין. אפשר לטגן במקום לאפות וזה יוצא גם מצוין.
לרוטב
מחממים שמן בסיר ומטגנים 5 דקות שום, פלפל אדום, גזר, פלפל חריף אם רוצים, פטרוזיליה וכוסברה
מוסיפים עגבניות, סלרי, פפריקה, כמון, מלח וסוכר
מוסיפים מים רותחים כך שהרוטב יוכל להכיל את הקציצות עד כיסוי.
מביאים לרתיחה ומבשלים כ 20 דקות
אם מגישים מיד, מכניסים את הקציצות ומבשלים עוד 20 דקות.
אם מגישים מאוחר יותר, מכניסים את הקציצות לפני הארוחה ל 20 דקות בישול ברוטב.
לקציצות
- 300 גרם גוש טופו
- 150 גר' עדשים כתומות שהושרו במים 1/2 שעה ויותר
- 1 כוס כוסברה קצוצה
- 1 כוס פטרוזיליה קצוצה
- 1 בצל סגול קטן, קצוץ
- 1-3 שיני שום כתושות
- 4 כפות שמן זית
- 1 כפית שטוחה כמון
- 1 כפית שטוחה פפריקה מתוקה
- מלח
לרוטב
- 1/4 כוס שמן קנולה או שמן תירס
- 10 שיני שום כתושות
- 1 פלפל אדום מתוק, פרוס דק
- 1 גזר, פרוס דק
- 1 פלפל חריף ירוק קטן, קצוץ – לא חובה. החריפות מאפילה על הטעם אם מגזימים
- 1 כוס כוסברה קצוצה
- 1 כוס פטרוזיליה קצוצה
- 4-5 געולי סלרי כולל העלים קצוצים
- 800 גר' עגבניות מרוסקות (מעגבניות טריות או קופסת שימורים)
- 2 כפות פפריקה
- 1 כף כמון לא גדושה
- 1 כפית סוכר
- מלח
- 1/2-1 ליטר מים רותחים
מתכון חריימה של קציצות טופו
חריימה של קציצות טופו טיגון במחבת
קציצות טופו לחריימה