שווארמה מצוינת בתנור הביתי

נשמע מסובך להכין שווארמה בבית כי צריך את שיפוד השווארמה וכל הציוד אבל אפשר להכין שווארמה באיכות מעולה, בתנור הביתי, בלי מאמץ גדול במיוחד, כמו בשווארמיות הרחוב הטובות ביותר. הפטנט הוא בטכניקה. כל השאר עניין של טעם.

זמן הכנה: 30 דקות
זמן בישול: 30 דקות
מנות: 3-4
דירוג: star rating5 star rating5 star rating5 star rating5 star rating5

מקור המתכון: יהודה

הכנת הפרגיות

  • עדיף להשרות את הפרגיות בחמרי הכבישה לילה לפני האפיה עצמה. אם אין זמן גם שעתיים יספיקו.
  • אפשר להכין מראש אפילו יומיים לפני ההגשה אבל לשים לב לנוהל הבא.
    שלב א' -24 שעות כבישה במקרר
    שלב ב' – אפיה ואחסון במקרר ל24 שעות נוספות (להשאיר את התבנית כמו שהיא בלי לסנן את הנוזלים)
    שלב ג' – לפני ההגשה חיתוך לשבבים וחימום במחבת כ 20 ד'

מערבבים בקערה את חמרי התיבול פרט לשומן הכבש.

מוסיפים את הפרגיות ומערבבים היטב כך שכל יחידה תצופה לגמרי

מכסים ומעבירים למקרר למינימום שעתיים ועדיף לילה לפני ההגשה.

אפיה

מוציאים את הפרגיות כשעה לפני האפיה כדי שיגיעו לטפרטורת החדר.

משתמשים בתבנית עוגה מאורכת (מלבנית) ממתכת (30X12X7 ס"מ או בסדר גודל הזה). אפשר מסיליקון אבל לא מומלץ בגלל גמישות התבנית.

מניחים נייר אפיה על התבנית ומשקיעים אותו למטה (ראו בתמונה השניה). נייר האפיה הכרחי כדי שניתן יהיה לשחרר את הפרגיות בקלות. אם אין נייר אפיה, לשמן היטב את התבנית.

מחממים תנור ל 220 מעלות. חשוב שהתנור יהיה חם כבר כשמכניסים את הפרגיות.

מניחים את הפרגיות בשכבות אחת על השניה. בסיום אוחזים באחד מצדדי האורך של נקניק הפרגיות שנוצר ומנסים לסובב כלפי מעלה כך ששולי הפרגיות יהיו בשכבה העליונה. המטרה היא לקבל צריבה מלמעלה בכל יחידה ולהימנע משכבה אחידה בחלק העליון.
אם משתמשים בשומן כבש, מפזרים את הקוביות על החלק העליון באחידות.
את רוטב הכבישה שנותר בקערה, מורחים על החלק העליון.

מניחים על רשת בשליש התחתון של התנור לאפיה 30 דקות.
בודקים שהחלק העליון נצרב היטב (לא נשרף)

מוציאים מהתנור ומצננים מעט.

אם רוצים להגיש למחרת, אז בשלב הזה, אפשר להחזיר את התבנית שהתקררה לחלוטין, מכוסה למקרר.


שווארמה חמה מהתנור
אם השווארמה עדיין חמה והרוטב עדיין נוזלי, מטים את פינת התבנית לכלי קטן, או ספל ומגירים את הנוזלים אליו. שומרים את הרוטב הזה בצד.
שווארמה ששהתה במקרר מאתמול
אין צורך בפעולה זו.

חיתוך לשבבי שווארמה

הופכים את התבנית על משטח עבודה.
מסירים את נייר האפיה.
מתקבל מעין נקניק יציב יחסית.
עם סכין גדולה וחדה מאוד חותכים פרוסות כמה שיותר דקות מהנקניק. לא להתפשר על העניין ולהתאמץ שפרוסות הפרגית יהיו כמה שיותר דקות. זהו חלק משמעותי מטעם השוארמה שכן בתוך הפיתה או הלאפה הבשר מתערבב בתוספות וסופג את הטעמים שלהם.

שווארמה חמה מהתנור
מעבירים לכלי הגשה. שופכים את הרוטב שהגרנו מהתבנית על השוארמה ומערבבים.

שווארמה ששהתה במקרר מאתמול
מעבירים לתבנית עם כל נוזלי הרוטב (נראים כמו ג'לי)
מחממים על אש בינונית כ 20 דקות

  • 1 ק"ג בשר פרגיות שטוף ומיובש (לא לחתוך)
  • 2 עד 4 כפות תבלין שווארמה. אפשר להכין בבית תערובת לפי הטעם האישי. ראו למטה.
  • 1/2 כפית פלפל שחור
  • 1 כפית מלח
  • 1/2 כוס שמן
  • 1/4 כוס מיץ לימון (אם לא משתמשים ביוגורט אז 1/2 כוס מיץ לימון) אפשר להשתמש במיץ לימון משומר מבקבוק
  • 100 מ"ל יוגורט – לא חובה, אבל היוגורט גם מוסיף טעם וגם משתתף בכבישת הבשר.
  • 30 גר' שומן כבש חתוך לקוביות קטנטנות – לא חובה.

תבלין שווארמה

הבסיס לתבלין
(מידות יחסיות. ללהכין לפי הכמות שרוצים, כלומר להשתמש במידת כפית, כף או כל יחידה אחרת)

  • 1.5 כמון
  • 1.5 פפריקה מתוקה
  • 2 אבקת שום או שום גבישי
  • 2 פלפל אנגלי טחון
  • 1/2 כורכום
  • 1/2 אגוז מוסקט טחון
  • 2 גרגירי כוסברה טחונים
  • 1 ג'ינג'ר טחון

תוספות אפשריות

  • הל טחון
  • ציפורן טחונה
  • חילבה טחונה
  • סומק
  • קינמון
  • פפריקה חריפה
  • פפריקה מעושנת
שווארמה פרגיות בתנור הביתי

שווארמה פרגיות בתנור הביתי

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *