קובנה תימנית, מהמאפים הטעימים ביותר במטבח התימני. קל מאוד להכנה. הולך עם מרק וחילבה, או עם רסק עגבניות, סחוג וביצה קשה או סתם כך.
מקור המתכון: מירב סיאני
סה"כ זמן מתחילת עבודה כ 6 שעות
לו"ז התפחה (קצת משתנה בהתאם למז"א וטמפרטורה)
1 שעה התפחה ראשונה
1 שעה התפחה שניה
1.5 שעות התפחה בסיר הקובנה
סה"כ 3.5 שעות
לו"ז אפיה
1/2 שעה 220 מעלות
1 שעה 180 מעלות
10 דקות לא מכוסה.
סה"כ 1:40 שעה וארבעים דקות
הכנת הבצק לקובנה
מערבבים קמח ושמרים במיקסר להטמעה
מוסיפים מים, סוכר, מלח וקצח ומעבדים עוד 7 דקות. מוודאים שהבצק אחיד. התוצאה היא בצק רך ודביק
מתפיחים כשעה בקערה משומנת ומכוסה
מוציאים את האויר מהבצק בטפיחות ומשאירים לתפיחה של עוד כשעה
משמנים בנדיבות בחמאה את הסיר ואת המכסה שלו (לא חייבים סמנה כאן).
פותחים את הבצק על משטח משומן בסמנה, או סתם חמאה, למלבן באורך 40-50 ס"מ ורוחב כ 25 ס"מ.
(המידות מוערכות, מה שחשוב זה שהבצק יהיה בצורת מלבן, בעובי אחיד ושלא ירד מ 1 ס"מ)
מורחים את רוב הסמנה על הבצק (משאירים מעט למריחה מעל שושני הבצק שניצור עוד רגע) בשכבה אחידה.
מגלגלים לרולדה
חותכים ל 7-8 פרוסות ומסדרים בתוך סיר הקובנה המשומן בצפיפות (ראו תמונה)
מורחים את שארית הסמנה מלמעלה
סוגרים את מכסה הסיר ומניחים להתפחה כשעה וחצי
אפיית הקובנה
רואים שהקובנה תפחה וכמעט מילאה את הסיר לגמרי.
אופים 1/2 שעה ב 220-230 מעלות ואז עוד שעה ב 180 מעלות
פותחים את הסיר ואופים עוד 10 דקות להשחמה של החלק העליון
- 1 ק"ג קמח לבן רגיל
- 14 גר' שמרים יבשים
- 650 גרם מים פושרים
- 2-4 כפות סוכר לפי הטעם. אפשר להשתמש בסוכר חום לקצת טעם של מולסה (בתמונות זה עם סוכר חום)
- 1 כף מלח
- 1 כף קצח – לא חובה אבל מנקד את הבצק יפה
- סמנה מ 200 גר' חמאה (לא חייבים סמנה מעושנת, אפשר סתם להמיס ולקפות מוצקי חלב ואפשר גם רק להמיס)
- עוד כ 50גר' חמאה
- סיר קובנה (קוטר 23-24 ס"מ גובה 11-12 ס"מ מכוסה) – חובה
מתכון קובנה לפני אפיה