פיתה תימנית עבה יחסית רכה ואוורירית במיוחד. המכשיר לאפית הפיתות הוא סיר גריל חשמלי המורכב מסיר תחתון רגיל ומכסה שהוא בעצם סיר הפוך עם גוף חימום חזק מאוד.

חשוב ביותר: יש לנקוט זהירות רבה בשימוש במכשיר הזה. לעולם אין להסיר את העיניים ממנו בזמן הפעולה. לשים לב שהכבל החשמלי לא קרוב לאזור הלוהט. וכמובן להרחיק ממנו ילדים. מדובר בסכנת מוות או פגיעה חמורה אם לא נזהרים.

זמן הכנה: 150 דקות
זמן בישול: 3 דקות
מנות: 8-10
דירוג:

סה"כ זמן מתחילת עבודה כ 2.5 שעות (כולל אפיה)

1/2 שעה תפיחה ראשונה
החדרת מים נוספים לבצק
1 שעה תפיחה שניה
קיפולים לבצק
1/4 שעה תפיחה שלישית
יצירת כדורים לגאלוב או אפיה ישירה לסאלוף

אחרי שראיתי את הוידאו "סבתא ברכה מכינה פיתות" נראה לי שזה המתכון הטוב ביותר לסאלוף שיש לי בינתיים.
הרעיון בפיתות האלו הוא בצק עם הידרציה (כמות מים ביחס לקמח) מאוד גבוהה וכמובן מספר מנוחות כדי לתת לשמרים לעבוד ולגלוטן להתפתח. זה יוצר פיתה רכה מאוד מלאה בועות אויר בטעם מצוין.
אפשר להקפיא את הסאלוף ולהפשיר במיקרו. הפיתה יוצאת כמעט כמו מיד אחרי האפיה.

דבר נוסף שחשוב לדעת הוא, שהאפיה בתנור במקרה הזה שונה מאוד מאפיה על הכיריים כשהמכסה של המחבת הוא גריל חשמלי. ראו בתמונות.

הכנת הבצק

לשים קמח, שמרים, סוכר ו 2-3 כוסות מים עד להטמעה טובה ואז מוסיפים מלח ושמן.
לשים היטב כמה דקות. יש ללוש עד קבלת בצק אחיד, גמיש ורך מאוד.
אני בכוונה לא מציין בדיוק את כמות המים מאחר והמטרה היא לקבל בצק לח מאוד. כמות המים הנדרשת משתנה בהתאם סוג הקמח. 

תפיחה ראשונה 30 דקות – מתפיחים מכוסה כחצי שעה (או יותר, תלוי במזג האויר) עד שרואים שהבצק תפח מאוד.

לשים שוב ותוך כדי לישה מנסים להטמיע עוד מים בבצק. בערך שליש כוס כל פעם, 3 פעמים. הבצק אמור להפוך הרבה יותר רך ולח מאוד אבל עדיין לשמור על צורתו.
ראו בוידאו של סבתא ברכה כאן https://youtu.be/xLhP_IWLjq8?t=451

תפיחה שניה 1 שעה – מתפיחים עוד שעה

כעת מבצעים פעולת קיפול על הבצק. מושכים את שולי הבצק מצד אחד כלפי מעלה ומורידים על הצד הנגדי כמה פעמים. ראו כאן https://youtu.be/xLhP_IWLjq8?t=548

תפיחה שלישית 1/4 שעה – מתפיחים כ 1/4 שעה

הכנת הפיתות

להכנת הפיתות יש שתי אפשרויות:
1. פיתה גאלוב – זו פיתה מצופה בקמח
2. סאלוף – פיתה שמונחת ישירות על כלי האפיה

לקראת האפיה מניחים את החלק ללא גוף החימום של הגריל על הכיריים בלהבה הנמוכה ביותר.
מקמחים אותו מעט.
לדאוג מראש לאזור עבודה פנוי ולחשוב מראש איפה ואיך מניחים את הגריל הלוהט בזמן שמורידים אותו מהכיריים.
מחברים את הגריל העליון לחשמל ומניחים להתלהט. בזהירות רבה! לוודא שהכבל לא קרוב לחלק הלוהט.

מכינים מגש מכוסה במגבת להנחת הפיתות המוכנות עליו.

לגאלוב – מכינים כלי רחב מאוד ושופכים עליו 2-3 כוסות קמח בשכבה אחידה. קורצים 8 כדורים מהבצק ומניחים בקמח. מושכים את שולי הכדור ומדביקים לצד הנגדי כמו בקיפולים הקודמים ויצרים כדורים.
ראו כאן https://youtu.be/2xYcXrZJ6mE?t=47
לוקחים כדור ומותחים כמו פיצה עד כמעט גודל הסיר התחתון.
מניחים על הסיר התחתון ומיד מכסים בגריל העליון.

לסאלוף – בידיים רטובות קורצים כדור מגוש הבצק, מותחים כמו פיצה עד כמעט גודל הסיר התחתון, מניחים על הסיר התחתון ומיד מכסים בגריל העליון.

אפשרות נוספת שניסיתי בטאבון, אבל לא בגריל היא פיתה עם זעתר, מורחים שמן זית וזעתר על הפיתה ודוקרים עם מזלג לפני האפיה כדי שהפיתה תישאר שטוחה.

אופים כ 3 דקות.
לא עוסקים בשום דבר אחר בינתיים אחרת הפיתה עלולה להתפחם ויותר גרוע.
לשים לב ולהיות מאוד זהירים בשלב הזה.

מוציאם את הפיתה מהגריל ומניחים על המגש שהכנו. עורמים את הפיתות זו על זו ולא מכסים.

הכפלת כמויות (יש לבדוק שההכפלה מדויקת)

הכמויות מספיקות לכ 8 פיתות די גדולות

  • 1 ק"ג קמח לבן + קמח נוסף לגאלוב ולציפוי הסיר התחתון.
  • 2 כפות שטוחות+ שמרים יבשים
  • 1 כף סוכר (אפשר לשנות לפי הטעם)
  • 1 כף גדושה מלח
  • 3-4 כפות שמן קנולה או 1/2 כוס שמן זית – הטעם קצת משתנה כמובן
  • 3-4 כוסות מים פושרים – אפילו לכיוון חמימים. להכין כמות מים מעט גדולה יותר. ראו במתכון.

הקישו על לוגו יטיוב בתוך הוידאו לצפיה נוחה יותר באתר יוטיוב

מכשיר גריל לסאלוף על הכיריים

מכשיר גריל לסאלוף על הכיריים

מכשיר גריל לסאלוף על הכיריים

מכשיר גריל לסאלוף על הכיריים

מתכון סאלוף פיתה תימנית

מתכון סאלוף פיתה תימנית

סאלוף פיתה תימנית בטאבון

סאלוף פיתה תימנית בטאבון

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.