גיוזה – כיסונים סיניים מבושלים במרק או צרובים במחבת

הכנת הבצק

מערבבים בקערה קמח ומלח ואז מוסיפים מים רותחים.

מערבבים היטב עם כף עד התגבשות (אם צריך מוסיפים כל פעם כף מים רותחים עד שהבצק מתאחד) ואז לשים ביד עד קבלת גוש אחיד וגמיש.

מניחים במקרר לחצי שעה.

הכנת המלית

ממליחים ב 3/4 כפית מלח את הכרוב, ומעסים אותו היטב. משאירים לכמה דקות להגרת נוזלים.
מערבבים עם כל חומרי המילוי לעיסה אחידה. לשים לב שככל שהמילוי עיסתי יותר (לכן הכרוב הקצוץ צריך להיות ממש דקיק) וניתן ליצור ממנו גוש, כך יתר קל למלא את הכיסונים.

רידוד הבצק לכיסונים

כדאי לצפות בוידאו של BigDen כדי לראות את הטכניקה של פתיחת הבצק.

מוציאים את הבצק מהמקרר. אם הוא קר מאוד וקשה נותנים לו להתחמם ולהתרכך.

בגלגול ולישה קלה, על משטח מקומח היטב, יוצרים נקניק בצק בעובי כדור פינג פונג ( 3 ס"מ בערך )

חותכים ממנו חתיכה ברוחב זהה ומנסים לרדד אותה לעובי 3-4 מ"מ. צריך לקבל מעין פיתה דקיקה בקוטר 8 ס"מ בערך.

אם זה יוצא טוב והגודל מתאים, חותכים את נקניק הבצק לכדורים בגודל דומה ומתחילים לרדד את הכדורים אחד אחרי השני.

בזמן הרידוד צריך להשתמש בקורנפלור שמפזרים מנתחת ומעל יריעת הבצק ( ראו כאן הכנת כלי שיקל מאוד על העניין ) וכן לצורך הפרדה בין היריעות עד ההכנה.

מילוי הכיסונים

מרטיבים מעט את שולי יריעת הבצק.

מניחים כף מהמילוי שהוכן קודם וסוגרים היטב תוך כיווץ השוליים.

טיגון או אידוי הכיסונים

ניתן לאדות את הכיסונים בקערת אידוי מבמבוק או לטגן.

לטיגון, שמים מעט שמן במחבת ומטגנים את הכיסונים על אש בינונית גבוהה בלי להפוך עד שהתחתית שלהם נצרבת יפה.
שופכים למחבת חצי כוס מים, מכסים מיד במכסה מתאים ומבשלים עוד 6-7 דקות . הכיסוי יוצר בישול באדים גם לחלק העליון.

אם רוצים ליצור תחתית שנראית כמו תחרה, מערבבים היטב 1 כף קמח בכוס מים ושפכים בין הכיסונים. ממתינים שהמים יתאדו ובתחתית נוצרת שכבה שנראית כמו תחרה. מכבים את האש.