כיסונים מטוגנים, ממולאים בירקות וחזה עוף טחון או בטופו. לא מעט עבודה אבל בהחלט שווה את המאמץ. ניתן ליצור בגודל מתאים למרק או בשיטה של צריבה במחבת.
הפטנט של צריבה במחבת ואז הוספת מעט מים ובישול באדים עובד מצוין.
מקור המתכון: BigDen
הכנת הבצק
מערבבים בקערה קמח ומלח ואז מוסיפים מים רותחים.
מערבבים היטב עם כף עד התגבשות ואז לשים ביד עד קבלת גוש אחיד וגמיש.
מניחים במקרר לחצי שעה.
הכנת המלית
מערבבים את כל החמרים לעיסה אחידה.
רידוד הבצק לכיסונים
כדאי לצפות בוידאו של BigDen כדי לראות את הטכניקה של פתיחת הבצק.
מוציאים את הבצק מהמקרר. אם הוא קר מאוד וקשה נותנים לו להתמחם ולהתרכך.
בגלגול ולישה קלה, על משטח מקומח היטב, יוצרים נקניק בצק בעובי כדור פינג פונג ( 3 ס"מ בערך )
חותכים ממנו חתיכה ברוחב זהה ומנסים לרדד אותה לעובי 3-4 מ"מ. צריך לקבל מעין פיתה דקיקה בקוטר 8 ס"מ בערך.
אם זה יוצא טוב והגודל מתאים, חותכים את נקניק הבצק לכדורים בגודל דומה ומתחילים לרדד את הכדורים אחד אחרי השני.
בזמן הרידוד כדאי להשתמש בקורנפלור שמפזרים על יריעת הבצק ( ראו כאן הכנת כלי שיקל מאוד על העניין ) וכן לצורך הפרדה בין היריעות עד ההכנה.
מילוי הכיסונים
מרטיבים מעט את שולי יריעת הבצק.
מניחים כף מהמילוי שהוכן קודם וסוגרים היטב תוך כיווץ השוליים.
טיגון או אידוי הכיסונים
ניתן לאדות את הכיסונים בקערת אידוי מבמבוק או לטגן.
לטיגון, שמים מעט שמן במחבת ומטגנים את הכיסונים על אש בינונית גבוהה בלי להפוך עד שהתחתית שלהם נצרבת יפה.
שופכים למחבת חצי כוס מים, מכסים מיד במכסה מתאים ומבשלים עוד 6-7 דקות . הכיסוי יוצר בישול באדים גם לחלק העליון.
- לבצק
2 – כוסות קמח לבן
1/2 – כוס מים חמים מאוד
1/2 – כפית מלח
למילוי
- 500 גר' בשר חזה עוף או בקר או טופו מגורר
- 1 כוס בצל ירוק קצוץ
- 4-5 שיני שום קצוצות
- 2 כוסות כרוב לבן קצוץ לרצועות
- 1 כף ג'ינג'ר טרי קצוץ או 1.5 כפיות טחון
- 2 כפות רוטב סוייה
- 1/2 כפית שמן שומשום
- פלפל שחור לפי הטעם
- 1/4 כפית מלח
הקישו על לוגו יטיוב בתוך הוידאו לצפיה נוחה יותר באתר יוטיוב
הכנת עלי הבצק לגיוזה, וונטון וכיסונים למרק ובכלל