סלט חצילים מצוין. קל להכנה, פרט לכך שהחריכה על הכיריים קצת עושה בלאגן, אבל אי אפשר לוותר עליה אם רוצים את הטעם המיוחד של הסלט הזה. הפטנט לטעם עדין יותר מהרגיל במתכון הזה הוא בהרחקת זרעי החציל אחרי החריכה.
כאן אפשר לראות וידאו מצוין לשיטת ההכנה https://youtu.be/Mvwov4thdZk

זמן הכנה: 20 דקות
זמן בישול: 30 דקות
מנות: 4
דירוג: star rating5 star rating5 star rating5 star rating5 star rating5

מקור המתכון: כל מיני

חריכת החצילים

מניחים את החצילים על רשת צליה שמונחת ישירות על הלהבה הגדולה בכיריים וחורכים אותם היטב מכל הצדדים פרט לגבעול. (בוידאו המצורף למעלה הוא לא משתמש ברשת, אני מצאתי שזה יותר נוח לשליטה על החצילים)

כדי למנוע נזילה של מיצי החציל ישר על הכיריים אפשר להניח נייר אלומיניום מתחת לראש הבעירה באופן הבא:

מוציאים את ראש הבעירה כולו מהתושבת שלו, מניחים נייר אלומיניום שבמרכזו חור עגול בגודל החלק החיצוני של בסיס ראש הבעירה (זהירות שלא לכסות את פתח יציאת הגז). האלומיניום צריך להיות בגודל שיספיק לכסות את החלק של הכיריים שעלול להתלכלך. מהדקים למשטח הכיריים ומוודאים שהאלומיניום לא מתקרב בכלל לאש שתבער.

החלק החיצוני של החצילים צריך להיות חרוך לגמרי כך שנוצרת קליפה קשה למדי שמתחילה להיפרד מבשר החציל.

הכנת הסלט

אוחזים בגבעול החציל מעל הכיור ובעזרת סכין מתחילים להסיר את הקליפה החרוכה. לא צריך להקפיד מדי ואם נשארות מעט חתיכות קליפה חרוכה זה יוסיף את טעם החריכה לסלט.

מניחים חציל על צלחת וחותכים לאורך המרכז בלי להגיע עד הצד השני.

מפשקים את החציל המקולף ובעזרת כף וסכין מסירים את אשכולות הזרעים עד כמה שניתן בלי בשר החציל. (לא נורא אם נשארים קצת)

מעבירים לצלחת עמוקה ומועכים את החצילים לקבלת מרקם של סלט (הטענה היא שעדיף עם כלי מעץ. לא הוכח מדעית, אבל מנסיון שלי כנראה משנה את הטעם)

מוסיפים טחינה, לימון, שום, מלח ופלפל ומערבבים היטב.

עדיף להניח לשעה במקרר לפני ההגשה.

 

 

 

2 חצילים בינוניים.

1/2 כוס טחינה גלמית

2 שיני שום מעוכות

מיץ מלימון אחד

מלח

פלפל שחור

אופציה – 1/2 כוס יוגורוט (עדיין לא ניסיתי אבל בהרבה מאוד מתכונים ערביים וטורקיים זה חלק מהמרכיבים)

הערות

ככל שהחציל קל יותר יחסית לגדלו, כך יהיו בו פחות זרעים אפשר לראות כאן הסבר טוב לבחירת חצילים.

אם מוסיפים יותר טחינה לא להגזים בכמות כדי לא לאבד את טעם החציל

תיבול השום – אפשר פחות או יותר לפי הטעם. 2 שיניים יתנו טעם שום בינוני

לימון -תלוי בגודל הלימון כמובן. עדיף לטעום ולשנות לפני שמשתמשים בכל הכמות. טעם הלימון צריך להיות עדין.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *