אזני המן משובחות ממש. בצק פריך ועדין עם טעם מעולה ומילוי שוקולד או תמרים ואגוזי מלך מצוינים

זמן הכנה: 60 דקות
מנות: 36
דירוג:

מקור המתכון: מיקי שמו

לשים ביד או במיקסר בוו גיטרה את כל חמרי הבצק עד שמתקבל בצק אחיד (כ 3-4 דקות במהירות בינונית)

יוצרים נקניק בצק עבה ועוטפים בניילון נצמד.

מצננים במקרר כשעה (לא קריטי הזמן)

מכינים את המילויים

מילוי תמרים ואגוזי מלך

אם משתמשים בתמרים – בעזרת עלי טוחנים את התמרים יחד עם אגוזי המלך לעיסה אחידה
אחרת טוחנים את אגוזי המלך לבד.

מחממים על הכיריים חלב, חמאה וסוכר עד המסת הסוכר.

מוסיפים את העיסה לסיר. אם משתמשים בפרג במקום תמרים אז את הפרג עם האגוזים.

מערבבים היטב ומסירים מהאש.

מוסיפים את קליפת הלימון ופירורי הביסקוויט ומערבבים.

כשמתקרר, מוסיפים את חלבון הביצה ומערבבים היטב לעיסה אחידה.

מילוי שוקולד

ממיסים את השוקולד עם החמאה במיקרו. נזהרים שלא ישרף.

מוסיפים לעיסה אגוזי מלך, שבבי קוקוס ופירורי ביסקוויט ומערבבים היטב.

אפית אזני המן

ממתינים שהמילויים יתקררו.

מוציאים את הבצק מהמקרר וחותכים לשני חלקים שווים.

חלק אחד מחזירים למקרר.

מחממים תנור ל 180 מעלות

על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעובי חצי ס"מ או מעט פחות. לשים לב שלא יהיה דק מדי.

חותכים מהבצק המרודד עיגולים עם כוס או חותכן בקוטר 7.5 ס"מ בערך.

מוודאים שכל העיגולים משוחררים מהמשטח לפני הנחת המילוי.

מכינים כלי קטן עם מים על משטח העבודה.

מניחים כפית מהמילוי במרכז כל עיגול.

מרימים עיגול וצובטים בשלוש פינות לצורת אוזן המן.
אם הבצק לא נדבק טוב, טובלים קצה אצבע במים ונוגעים בקלות בנקודת ההדבקה ואז צובטים שוב.

לוחצים את המילוי מעט ומייצבים את העוגיה.

מניחים במגש עם נייר אפיה במרחק קטן זו מזו.

בסיום, אופים ב 180 מעלות למשך 15 דקות.

חוזרים על המילוי עם החצי השני של הבצק.

לבצק

  • 420 גר' קמח לבן
  • 200 ג'ם חמאה רכה
  • 120 גר' אבקת סוכר
  • 1 ביצה – מידה L + חלמון מביצה אחת
  • 1 כפית + תמצית וניל
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • 1/4 כפית מלח

בכל סוג כמות המילוי כאן היא לחצי מכמות הבצק. אם רוצים אותו מילוי לכל הכמות, יש להכפיל כמויות מילוי.

מילוי שוקולד ( לחצי מכמות הבצק )

  • 150 גר' שוקולד מריר או חלב
  • 30 גר' חמאה
  • 1/2 כוס אגוזי מלך טחונים
  • 1/2 כוס שבבי קוקוס
  • 3/4 כוס פירורי ביסקוויט (לוטוס, פתיבר או כל אחד אחר)

מילוי תמרים ואגוזי מלך או פרג ( לחצי מכמות הבצק )

  • 1/2 כוס חלב
  • 30 גר' חמאה
  • 1/2 כוס סוכר
  • 6 תמרים מגולענים (גדולים) או חצי כוס פרג טחון
  • 1/2 כוס אגוזי מלך טחונים
  • 1/2 כוס פירורי ביסקוויט (לוטוס, פתיבר או כל אחד אחר)
  • קליפת לימון מגוררת
  • 1 חלבון ביצה