חיתוך מניפות תפוחי אדמה או ירקות אחרים

אם רוצים ליצור מעין מניפה מירק או פרי, הדרך הקלה ביותר היא להניח את הירק, למשל, גזר, בין שני מגבילי גובה מעץ או פלסטיק. בתמונה כאן רואים שני צ'ופ סטיקס שמשמשים כמגבילי גובה.

כך ניתן לחתוך במהירות רק עד גובה המגבילים.

רידוד או פתיחת בצק לכיסונים, פיתות דקות וכו

בכל מתכוני הכיסונים או הפיתות הדקות ומאכלים דומים, יש צורך לרדד כמות גדולה יחסית של יחידות בצק ולשמור עד האפיה או הטיגון.

הדרך הטובה ביותר לעשות זאת היא על ידי שימוש בקורנפלור לרידוד והפרדה בין היחידות.

משתמשים בכלי נקי ששימש לתבלינים מהסוג שקונים בסופר עם חורי פיזור (בתמונה כאן). ממלאים אותו בקורנפלור ומפזרים בזמן הרידוד ולאחר מכן בהנחת הבצק המרודד על הערימה.

הקורנפלור מקל מאוד על הרידוד ומשמש כמפריד מצוין בין היריעות הבצק המרודד.

הכנת עלי הבצק לגיוזה, וונטון וכיסונים למרק ובכלל
הכנת עלי הבצק לגיוזה, וונטון וכיסונים למרק ובכלל

איך לבחור חצילים

חציל טוב שהטעם שלו במנה שמכינים יהיה מצוין הוא חציל ש:

  • הקליפה שלו שחורה סגולה, מבריקה, מתוחה ולא שוקעת כשלוחצים עליה
  • החציל קל משקל יחסית לגודל שלו. מרגישים את זה כשבוחנים חצילים שונים בארגז.
  • העוקץ של החציל, החלק שמחבר אותו לשתיל ירוק ולא יבש

הכנת עדשים

מבררים את העדשים להסרת גופים זרים וכו'

שוטפים היטב משרים את העדשים במים לפחות לחצי שעה

מבשלים 20 דקות עד שהן רכות אבל לא דייסתיות

הכנת שעועית

יום לפני הבישול – מבררים ושוטפים את השעועית היבשה. משרים ל 12-24 שעות במים עם 1 כפית אבקת אפיה או סודה לשתיה ל 1 ק"ג שעועית יבשה. מחליפים את המים 2-3 פעמים.

מבשלים את השעועית במים ללא מלח עד לרתיחה ומקפים את הקצף עד שלא נוצר יותר קצף, (כ 10-20 דקות). מבשלים על אש נמוכה במצב רתיחה קלה כשעה או עד שהשעועית רכה אבל לא מתפרקת.
בסיום מכבים את האש ומשאירים את השעועת במי הבישול עד לקירור מלא.

אם משתמשים בשעועית לבנה מבושלת קנויה, אין צורך בשלב הזה כמובן.

אפשר להשתמש בשעועית מבושלת קפואה מהסופר ואז לא צריך להשרות יום קודם וזמן הבישול מתקצר לחצי שעה. בכל מקרה לקרוא את הוראות הבישול על השקית.

הקצפת חלבונים

כדי להקציף חלבונים לקצץ יציב ותפוח, צריך לשים לב להנחיות הבאות.

  1. להשתמש בכלי מתכת יבש ונקי מאוד משומנים
  2. לשבור את הביצים בזהירות שלא יכנס חלק מהחלמון (הצהוב) לתוך החלבונים. עדיף לשבור כל ביצה לכלי ביניים ולהעביר לקערת ההקצפה רק אחרי שראינו שהחלבון נקי מחלמון לגמרי.
  3. להשאיר את החלבונים בקערה לזמן מה עד שיגיעו לטפרטורת החדר.
  4. להקציף במיקסר במהירות הכי גבוהה. כשהקצף מתחיל להיווצר להוסיף את הסוכר בכף לאט לאט ובהדרגה תוך כדי המשך הקצפה.
  5. 6-7 דקות הקצפה – קצף רך בעיקר למוס וכדומה (לא נצמד למטרפה עדיין)
  6. 10 דקות הקצפה – קצף יציב למשל לעוגיות קוקוס (נצמד למטרפה)
  7. 14 דקות הקצפה – קצף נוקשה וחזק למרנג ובלילת עוגה

עדשים כתומות כחומר מדביק במקום ביצים

עדשים כתומות יכולות לשמש במקום ביצים במתכונים טבעוניים.

בבית אפשר להכין עיסה מעדשים כתומות שהושרו במים 1/2 – 1 שעה. פשוט משרים וטוחנים בבלנדר או בבלנדר מוט. ניתן גם לקנות עדשים כתומות בחנויות שמוכורות קטניות ולבקש שיטחנו בשבילך, או או לקנות קמח עדשים מוכן בחנות טבע.

למשל במתכון קציצות טופו עם גזר וסלרי משתמשים ב 150 גר' עדשים כתומות (משקל ביבש) כדי ליצור קציצות יציבות.

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.