עוגה מאוד מאוד טעימה ולא קשה להכנה. מורכבת ממעט רכיבים.
מקור המתכון: מיכל רוזנבך - הארץ
בקישור למתכון המקורי יש תמונות והסבר מפורט מאוד.
מחממים מראש תנור ל 180 מעלות.
הכנת התפוחים
מגררים את התפוחים בפומפיה או בדיסקית מתאימה במעבד מזון. (אפשר גם סתם לחתוך דק או במעבד מזון בסכין הרגילה). אין צורך לקלף את התפוחים אבל כמובן שנפטרים מהליבה של התפוח.
מוסיפים לתפוחים סוכר, חמאה וסוכר וניל (את תמצית הוניל והקינמון מוסיפים בשלב הבא) ומבשלים 10 דקות על אש קטנה תוך כדי ערבוב מדי פעם.
מורידים מהאש ומניחים במסננת מעל כלי שיצבור את הנוזל. המטרה, שלא יהיו נוזלים שיקלקלו את קשיחות תחתית הבצק. (אפשר לשתות את הנוזלים אבל עדיף להכניס למקרר קודם כדי להוריד את שכבת החמאה.)
כשהנוזלים סוננו, מוסיפים את תמצית הוניל והקינמון ומערבבים.
הכנת הבצק
שוברים את הביצים ומחלקים חלמונים לכלי הבצק וחלבונים לכלי הקצף.
בכלי הבצק מערבבים חלבונים, חמאה, סוכר וקמח (אם צריך אז גם אבקת אפיה) ומעבדים בידיים לבצק פירורים.
משמנים את הרינג של התבנית (התחתית מכוסה נייר אפיה) ומשטחים את הבצק על התחתית. מהדקים ומוודאים שהבצק בעובי אחיד.
מכניסים לתנור (שחומם ל 180 מעלות מראש) ואופים 15-20 דקות עד שמשחים מעט.
בינתיים מקציפים את החלבונים והסוכר עד שמתקבל קצף יציב.
מוציאים את התבנית מהתנור (לא מכבים את התנור). משטחים את התפוחים (שכל הנוזלים סוננו מהם והוספנו תמצית וניל וקינמון) על התחתית האפויה בשכבה אחידה.
משטחים יפה את הקצף על התפוחים בשכבה אחידה.
אופים 15 דקות
כמויות הסוכר יכולות להיות הרבה פחות מהכתוב במתכון המקורי, הטעם רק משתבח)
כמויות לתבנית קפיצית בגודל 24 או 26
מניחים נייר אפיה על תחתית התבנית וסוגרים את הרינג מעל. (גוזרים את השוליים של הנייר מבחוץ)
למילוי התפוחים
- 1 ק"ג תפוחי גראנד סמיט ירוקים מקולפים ומגוררים גס
- 50 גרם חמאה
- 20 גר' סוכר (במקור 3 כפות. נראה מתוק מדי)
- 1 שקית סוכר וניל
- 0.5 – 1 כפית קינמון לפי הטעם
- 1 כף תמצית וניל
לבצק התחתית
- 2 חלמונים
- 100 גרם חמאה
- 60 גר' כוס סוכר (במקור 1/2 כוס)
- 245 גר' קמח תופח (או קמח רגיל + 1 שקית אבקת אפיה)
לקצף:
- 2 חלבונים
- 40 גר' כוס סוכר (במקור 1/4 כוס)
עוגת תפוחים מיכל רוזנבך