לחם מחמצת (שיפון מלא של גל)

בצנצנת מוסיפים למחמצת 200 גר' מים ומערבבים עד שהמחמצת מקבלת מרקם נוזלי אחיד
מוסיפים 200 גר' קמח לבן ומערבבים לעיסה אחידה.

משאירים את הצנצנת ל 12 +- שעות בחוץ
מוודאים שיש פעילות והעיסה תופחת

מוציאים כמעט את כל המחמצת המוכנה למיכל הלישה של הבצק ללחם.
משאירים מעט למחמצת הבאה.

מאכילים את המחמצת בצנצנת ב 50 גר' מים + 50 גר' קמח לבן
מערבבים היטב ונותנים לעמוד בחוץ עד שיש פעילות.
מכניסים למקרר לפעם הבאה.

שוקלים את המחמצת במיכל הלישה.
כותבים בצד את משקל המחמצת. מחלקים לשניים וכותבים בצד. במחמצת יש 50% מים 50% קמח.
כותבים בצד כמה קמח לבן וכמה קמח מלא צריך להשלמה של משקל המחמצת ל 700 גר' קמח ו 500 גר' מים
(זה חשוב כדי לזכור בשלב הבא.)
מוסיפים מים כך שמשלימים ל 500 גר'
מערבבים למסה אחידה ונוזלית.

מוסיפים קמח להשלמה ל 700 גר'.
בעקרון אפשר לחלק בין קמח מלא לקמח לבן איך שרוצים.
בתמונה זה 300 גר' קמח מלא + 400 גר' קמח לבן בערך.

לשים 15 דקות.
לשים לב אם צריך להוסיף מים או קמח. בכל מקרה להוסיף לא יותר מכף קמח בכל פעם ולא יותר מכף או שתיים מים לפי הצורך. המידות לא קבועות כי זה תלוי ביחס בין הקמח המלא לקמח הלבן.

משמנים מעט כלי לתפיחה ומניחים את הבצק בתוכו. מכסים ומניחים ל 12 שעות. אפשר במקרר חלק מהזמן.
עדיף להשאיר להרבה יותר זמן ואפילו ל 24 שעות.

מעצבים כיכר ומניחים לנוח כשעה לפחות.

אופים 45 דקות.