עוגת שמרים בניחוח שוודי עם הל

עוגה בהשראת המאפים השוודים עם הל בבצק ובמילוי וקינמון, ג'ינג'ר, אגוז מוסקט ואפילו כוסברה טחונה במילוי שיוצרים מאפה ריחני וטעים ביותר.

זמן הכנה: 240 דקות
זמן בישול: 25 דקות
מנות: 12
דירוג:

מקור המתכון: ענבל לביא - הארץ

25 דק' הכנה + לישה
1.5 שעה התפחה
הכנת מלית בתוך הזמן הזה
20 דק' רידוד ומילוי
1 שעה התפחה שניה
הכנת זיגוג בזמן הזה
25 דק' אפיה

סה"כ כמעט 4 שעות

הכנת הבצק

לשים את כל מרכיבי הבצק פרט לחמאה כ 3 דקות עד קבלת בצק גס.
מוסיפים את קוביות החמאה ולשים עוד 10 דקות עד קבלת בצק רך מאוד וגמיש

מעבירים לקערה משומנת ומתפיחים שעה וחצי.

בינתים מכינים את המלית

ממיסים את החמאה במיקרו ומערבבים היטב עם כל חמרי המלית.

רידוד ועיצוב

מחלקים את הבצק לשניים.

מרדדים כל חלק למלבן (בערך) בעובי קצת פחות מחצי ס"מ. במתכון המקורי מציינים מידות 30X35 ס"מ אבל זה יצא יותר גדול.
(יתכן ועדיף לרדד לעובי קצת פחות מחצי ס"מ ואז פשוט לחתוך מלבן במידות האלו, כי בתמונה במתכון המקורי העוגה נראית יותר עדינה. ננסה בפעם הבאה)

מפזרים בעדינות חצי מהמלית על העלה המרודד. המלית סמיכה מאוד אז עובדים עם האצבעות בעדינות שלא לקרוע את הבצק.

מגלגלים לרולדה הדוקה עד כמה שניתן.

חותכים את הרולדה לארכה (סכין חדה או גלגלת פיצה, זה רעיון טוב) כך שמקבלים שני חצאי רולדה ארוכים.

מצליבים את שני החצאים כשהחתך כלפי מעלה ויוצרים מעין צמה.

חוזרים על התהליך עם המחצית השניה של הבצק.

מסדרים בתבנית עם נייר אפיה איך שרוצים (ראו תמונות כאן או במתכון המקורי).

מורחים ביצה על העוגה.

מניחים לתפוח מכוסה כשעה. העוגה תופחת וגדלה מעט בתוך התבנית.

הכנת סירופ לזיגוג

בסיר קטן (פינג'אן למשל) מרתיחים מים, סוכר ומייפל או סילאן או דבש. אפשר להוסיף מיץ לימון. אחרי רתיחה מבשלים 5 דקות על אש קטנה בבעבוע קל. מסירים מהאש.

אפיה

אופים 20-25 דקות בחום 180 מעלות (אפשר גם 30 דקות אם לא נראה מוכן, אבל לשים לב שלא תתיבש מדי)

מוציאים את העוגה ומיד מברישים או שופכים עליה את הסירופ.

בצק השמרים

  • 500 גרם קמח
  • 65 גרם סוכר
  • 8 גרם שמרים יבשים
  • 1 כפית מלח
  • 1 כפית הל טחון
  • 2 ביצים L
  • 160 מ"ל חלב
  • 100 גרם חמאה רכה, בקוביות
  • 1 ביצה למריחה על הרולדות

מלית

  • 250 גרם אגוזי מלך טחונים
  • 85 גרם סוכר
  • 2 כפיות קינמון טחון
  • 2 כפיות ג'ינג'ר טחון
  • 2 כפיות הל טחון
  • 1/2 כפית כוסברה טחונה
  • 1/3 כפית אגוז מוסקט טחון
  • 80 גרם חמאה, מומסת

לזיגוג

  • 100 גרם סוכר
  • 60 מ"ל מייפל או סילאן או דבש
  • 120 מ"ל מים
  • 1/4 כוס מיץ לימון – אופציה