חיתוך מניפות תפוחי אדמה או ירקות אחרים

אם רוצים ליצור מעין מניפה מירק או פרי, הדרך הקלה ביותר היא להניח את הירק, למשל, גזר, בין שני מגבילי גובה מעץ או פלסטיק. בתמונה כאן רואים שני צ'ופ סטיקס שמשמשים כמגבילי גובה.

כך ניתן לחתוך במהירות רק עד גובה המגבילים.

רידוד או פתיחת בצק לכיסונים, פיתות דקות וכו

בכל מתכוני הכיסונים או הפיתות הדקות ומאכלים דומים, יש צורך לרדד כמות גדולה יחסית של יחידות בצק ולשמור עד האפיה או הטיגון.

הדרך הטובה ביותר לעשות זאת היא על ידי שימוש בקורנפלור לרידוד והפרדה בין היחידות.

משתמשים בכלי נקי ששימש לתבלינים מהסוג שקונים בסופר עם חורי פיזור (בתמונה כאן). ממלאים אותו בקורנפלור ומפזרים בזמן הרידוד ולאחר מכן בהנחת הבצק המרודד על הערימה.

הקורנפלור מקל מאוד על הרידוד ומשמש כמפריד מצוין בין היריעות הבצק המרודד.

הכנת עלי הבצק לגיוזה, וונטון וכיסונים למרק ובכלל
הכנת עלי הבצק לגיוזה, וונטון וכיסונים למרק ובכלל

איך לבחור חצילים

חציל טוב שהטעם שלו במנה שמכינים יהיה מצוין הוא חציל ש:

  • הקליפה שלו שחורה סגולה, מבריקה, מתוחה ולא שוקעת כשלוחצים עליה
  • החציל קל משקל יחסית לגודל שלו. מרגישים את זה כשבוחנים חצילים שונים בארגז.
  • העוקץ של החציל, החלק שמחבר אותו לשתיל ירוק ולא יבש

איך להשתמש בגרגרי חומוס מקופסת שימורים

גרגרי חומוס מקופסת שימורים יכולים לשמש בהרבה מתכונים. הבעיה היא שיש להם טעם לוואי שיכול לקלקל תבשילים. הפטנט הוא לשטוף אותם היטב ולסנן, כי טעם הלוואי מגיע בעצם ממי השימורים אבל הגרגרים עצמם ממש טובים.

פותחים את קופסת השימורים חלקית והופכים אותה לניקוז המים.

משאירים את הקופסה פתוחה חלקית ומזרימים לתוכה מים מהברז כך שתהיה סירקולציה של המים בקופסה בלי להעיף מתוכה את הגרגרים.

הופכים את הקופסה בכיור כשהמכסה מונע מהגרגרים להישפך אבל המים מתנקזים ממנה.

הכנת עדשים

מבררים את העדשים להסרת גופים זרים וכו'

שוטפים היטב משרים את העדשים במים לפחות לחצי שעה

מבשלים 20 דקות עד שהן רכות אבל לא דייסתיות

הכנת שעועית

יום לפני הבישול – מבררים ושוטפים את השעועית היבשה. משרים ל 12-24 שעות במים עם 1 כפית אבקת אפיה או סודה לשתיה ל 1 ק"ג שעועית יבשה. מחליפים את המים 2-3 פעמים.

מבשלים את השעועית במים ללא מלח עד לרתיחה ומקפים את הקצף עד שלא נוצר יותר קצף, (כ 10-20 דקות). מבשלים על אש נמוכה במצב רתיחה קלה כשעה או עד שהשעועית רכה אבל לא מתפרקת.
בסיום מכבים את האש ומשאירים את השעועת במי הבישול עד לקירור מלא.

אם משתמשים בשעועית לבנה מבושלת קנויה, אין צורך בשלב הזה כמובן.

אפשר להשתמש בשעועית מבושלת קפואה מהסופר ואז לא צריך להשרות יום קודם וזמן הבישול מתקצר לחצי שעה. בכל מקרה לקרוא את הוראות הבישול על השקית.

איך מכינים שבבים סויה לבישול

כדי להכין שבבי סויה לבישול, ברוב במתכונים כתוב שצריך לשפוך עליהם מים רותחים ל 20 דקות וזה.

לאורית יש פטנט הרבה יותר מוצלח שהופך את שבבי הסויה לטעימים יותר, וחשוב מכך עם מרקם מובחן ומורגש היטב.

מערבבים את שבבי הסויה היבשים עם תבלינים שאוהבים ומתאימים לתבשיל המתוכנן (בתמונה כאן זה מעט כורכום וכמון, כוסברה יבשה טחונה, פלפל שחור, מלח ועוד ).

מכסים במים קצת מעל השבבים ומערבבים היטב.

נותנים לשבת 20 דקות.

מביאים לרתיחה על הכיריים ומבשלים על אש בינונית במכסה חצי סגור עד שנעלמים המים.

מערבבים ומשתמשים בתבשיל.

איך קולים שומשום, שבבי שקדים ודומיהם

לקליה של שומשום, שבבי שקדים, בוטנים וכו' משתמשים במחבת רגילה על אש בינונית, מניחים כמות שתכסה את שטח המחבת בשכבה לא עבה וקולים.

חשוב מאוד לערבב בתדירות גבוהה ולשים לב שלא יישרף. בשומשום למשל המעבר ממצב קלוי לשרוף מתרחש מהר מאוד, לכן חייבים לערבב כל הזמן ולא לשכוח את המחבת על האש.

מסירים מהאש ברגע שהשומשום או השקדים\בוטנים מזהיבים לצבע הרצוי.

עדיף לא להשאיר במחבת כדי שהקליה לא תמשיך, אלא להעביר לצלחת ולשטח כדי שיצטנן מהר.

בישול אורז רגיל ואורז מלא

אורז רגיל – יחס 1:1.33 אורז למים (כוס אורז + כוס ושליש מים למשל).

אורז מלא – יחס 1:1.75 אורז למים (כוס אורז + כוס ושלושה רבעים מים למשל)

משתמשים בסיר עם מכסה טוב בגודל שיכיל בנוחות את האורז המוכן.

מניחים אורז בסיר עם מעט שמן (לא חובה הטיגון בשמן) ומטגנים עד שכל הגרגרים מצופים בו.
מרתיחים כמות מים מתאימה בקומקום שיהיו מוכנים מיד אחרי טיגון האורז.

שופכים על האורז את כמות המים הרותחים הנדרשת ומערבבים. אם טיגנו בשמן, אז יש להיזהר מאוד מהשמן הרותח בסיר.

מוסיפים תבלינים אם רוצים ( מלח 1 כפית על כוס אורז יבש )

מביאים לרתיחה, מערבבים מעט, מכסים היטב ומיד מעבירים לאש הקטנה ביותר בכיריים.

אורז רגיל – מבשלים 11 דק'

אורז מלא – מבשלים 33 דק'

יש שמשרים את האורז במים לחצי שעה לפני הבישול ומסננים. ההשריה משפרת מאוד את הטעם אבל לא הכרחית. אם מטגנים את האורז לפני הבישול, יש לייבש אותו קודם.

הכנת כרובית לבישול, טיגון או צליה

להכנת פרחי כרובית לבישול, כדאי לפרק אותם לגודל הרצוי, להניח בקערה עם מי מלח ולהשרות ל 15 – 30 דק'

לאחר מכן מוציאים ומייבשים. המטרה היא לנקות את הפרחים מחרקים ושאר דברים לא רצויים.

החלקים של הגבעול בדרך כלל יהיו מאוד מוצלחים בבישול אבל צריך לנקות אותם היטב כי הם אוספים אדמה בין הקפלים של הגבעולים. אפשר לנקות עם מברשת שיניים ישנה או פשוט לחתוך כך שתהיה גישה לחלקים האלו.

ברוב המקרים כדאי לבשל את הכרובית במי מלח רותחים לפני הצליה בתנור, אבל אם רוצים שפרחי הכרובית יהיו פריכים כמו במנות כרובית עם טחינה למשל, אז אחרי ייבוש צריך לפרק לפרחים קטנים ולצרוב בגריל בתנור או בסיר ברזל כבד עם מעט שמן. זה תהליך של בערך 20-30 דק'

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.